蔬菜生吃好还是熟吃好？

菠菜、蔬菜生吃熟吃茴香一类的好还好只要有生活经验的人连考虑都不会考虑，首先，蔬菜生吃熟吃从口感上就可以将它们排出生吃范围，好还好虽然这种常人难以忍受的蔬菜生吃熟吃口感很多是由于其所含的某些反营养物质，如草酸、好还好植酸等引起的蔬菜生吃熟吃，依旧不会将它们划入生吃蔬菜范围。好还好

蔬菜生吃好还是蔬菜生吃熟吃熟吃好？

蔬菜生吃好还是熟吃好？

蔬菜大家天天都要吃，而且必须要多吃，好还好因为它们能为我们人体补充丰富的蔬菜生吃熟吃营养素。但是好还好，在不同养生门派的蔬菜生吃熟吃大咖眼里，对蔬菜的好还好吃法却有着不同的看法，有“生吃”说，蔬菜生吃熟吃有“熟吃”说。

“熟吃”派认为：

1、蔬菜有农药残留或者细菌，加热可以对部分残留进行分解，杀灭细菌。

2、蔬菜中含有草酸，需要焯水。

3、蔬菜做熟比较软，口感好，不伤胃。

4、营养素会得到提升，如番茄红素和β胡萝卜素。

“生吃”派认为：

1、欧美国家蔬菜一般都是生吃，做沙拉。

2、生吃蔬菜水溶性维生素及某些生物活性物质可以得到保留。

3、生吃蔬菜可以增强饱腹感。

这些观点都有一定道理，但又都存在一定片面性。自然界中所有的生物体都是由营养素构成的，包括人体也是如此，但却不是所有的生物都可以作为人类的食物。能作为食物的，首先是不能对人体有毒害作用，同时，味道也可以被接受，当然，绝大多数蔬菜都有这一特征。

因此，蔬菜不论怎么吃，都是个体的自主选择。我也相信每个支持“生吃”说的人也都吃过烹调的蔬菜，每个支持“熟吃”说的人也都生吃过。如果一定要在生吃熟吃中决出胜负，就是一种不理性的行为。理性的思维应该是发挥二者的优势，尽可能避免或弥补各自的劣势。

1、从食品安全角度来选择菜品

烹饪加热的确可以杀灭大多数蔬菜里的细菌，还可以分解一些农药残留。如果我们在选择生吃蔬菜时，学会了鉴别并购买新鲜蔬菜，尽可能的购买绿色蔬菜，有条件的话，尽量购买有机蔬菜，这样能最大程度地避免农药残留危害，这样的蔬菜生吃还是可以的。

2、怎么吃应该考虑蔬菜的品种

菠菜、茴香一类的只要有生活经验的人连考虑都不会考虑，首先，从口感上就可以将它们排出生吃范围，虽然这种常人难以忍受的口感很多是由于其所含的某些反营养物质，如草酸、植酸等引起的，依旧不会将它们划入生吃蔬菜范围。我们只会选择一些口感较为温和的蔬菜来生吃，如黄瓜、西红柿、彩椒、生菜等等。其实自然界对我们很好，那些含有反营养物质的蔬菜，往往口感都不会太好，这时我们就把它加热，做熟，这样口感会变好，同时，那些反营养物质也被破坏掉了，自然就降低了选择生吃熟吃的难度。

3、蔬菜生吃熟吃，不同人群不同对待

对于做熟之后口感好，比较软，不伤胃，这是小众人群的观点。我们绝大多数胃肠道功能正常的成年人，在正常膳食模式下，生吃常见的蔬菜是不会对胃肠道功能带来伤害的，而对于胃肠道功能弱的人群，则应该加以注意。当然，蔬菜经过加热烹调之后，膳食纤维会得到软化，水分会丢失，饱腹感不会有生吃蔬菜那样强烈，是适合那些肠胃功能弱的人群食用。

4、烹饪蔬菜会带来营养损失，但也要区别对待

蔬菜中绝大多数营养素在刚成熟并采摘时是最高的，经过运输贩卖时，就开始衰减，买回家清洗还会丢失，加热烹饪会进一步丢失营养素。更何况，现在很多蔬菜在并未成熟时，就已经采摘下来了，加上烹饪加热，大多数蔬菜里的营养素损失是肯定的，并且损坏程度还很大，但前面也讲到，加热过程中可以破坏掉反营养物质，一正一负，自行判断吧。但是，并非所有的营养素在经过烹饪后都会损失掉，像番茄红素、β胡萝卜素等，只有在经过烹调加工之后，其生物利用率反而增高了，营养不降反增。

所以关于蔬菜怎么吃好，我们认为，只要合适自己就好啦！

(责任编辑：休闲)